〜 7/10/2007 〜
当初今月のテーマは “初夏に美味しい爽やかなチーズたち”
ついにやってきてしまった 爽やか〜 山羊のオンパレードか ((((;゚Д゚)))ガクガクブルブル
と思いきやとっても普通な感じ (*´Д`)=з
チズリエ師匠がここをのぞいているようで、激しいつっこみが書けなくなってしまった ( ´∀`)AHAHA
適当に流してくだされ > 先生
今日は生徒8人といつもより少なめ たっぷりスペース たっぷりチーズ
風邪ひきさんの栄養補給にぴったり☆
イタリア展で入手したイタリアのご当地チーズのタペストリー@先生ご自慢
それを使って、イタリアチーズのお勉強
北: 寒い フランス・スイスと国境を接しているため、牛乳製の山のチーズが多い
ゴルゴンゾーラ パルミジャーノ・レッジャーノ
南: 暑い イタリア独自のチーズ パスタフィラータ製法 モッツァレラ カチョカヴァロ
羊のチーズ ペコリーノ
もっとイタリアチーズを極めたい ( ̄ー+ ̄) ?→ こちら (ここまで食べまくれるのはいつの日になることやら orz)
フレッシュタイプ 白カビタイプ 青カビタイプ ウォッシュタイプ シェーヴルタイプ 圧搾タイプ |
カプリッチョ |
パッションフルーツのジャム(左) ぶどうの粒マスタード(右) |
Capriccio カプリッチョ :気まぐれ!?
フレッシュタイプ イタリア 長筒状になった真っ白なチーズ 牛乳製なのにシェーヴルの酸味 味はとってもあっさりくせがない 夏向き 口に残るベタベタ感 味の薄いヨーグルト 酸味 まさしくシェーヴル! ベタベタはよくいえばクリーミー・・・ でもベタベタ口にひっつく あまり好きな部類ではない こういうチーズにこそオリーブオイル m9(・∀・) 塩&胡椒はさぞかし相性抜群でしょう が、それでは覚王山チーズクラブではないのだ (。+・`ω・´)シャキィーン☆ とりだしたるはパッションフルーツのジャム(左)& ぶどうの粒マスタード (右) 味にこれといった特徴や癖がないので、甘くして 辛くして 酸っぱくして となんでもあり これがチーズの名前の由来だなw 気まぐれに楽しむべし♪ ジャムは普通に旨い チーズケーキのよう マスタード・・・ キタキタキタキタ━━━(゚∀゚≡(゚∀゚≡゚∀゚)≡゚∀゚)━━━━!! 大ヒット☆ マスタードだけで食べても美味 カプリッチョにつけて美味 ♪♪(*´∀`*人*´∀`*)♪♪
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チーズ&マッシュルーム
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オリーブオイルにつかっております |
Kase Champignons ケーゼ・シャンピニオン
フレッシュタイプ オーストリア たっぷりのオリーブオイルに漬かったチーズをのせたシャンピニオン(マッシュルーム) このままオードブルにぴったり♪ チーズは山羊と羊の混乳 かな〜り甘め+ちろっとだけ酸味 (´∀`)σ)∀`) 誰が食べてもおいしくいただけるチーズかな?
先生が “いっぱいやばそうなもの@保存料 が入っているわ” と嘆いていたことは秘密w |
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グリーンオリーブをはさんだブリチーズ
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切り口の美しさをご覧あれ |
Duo de Brie aux Olives Vertes ブリ
白カビタイプ フランス・ロレーヌ “王様のチーズ” ブリにペースト状のグリーンオリーブをはさんだもの まろやかで新鮮なブリチーズにちょっぴり塩気&さわやかハーブのオリーブペースト MG60%のブリ 甘さととろとろ感が幸せを運んでくる 5月の黒トリュフにひきつづき、こちらも感動的な旨さ (n‘∀‘)η とはいっても、黒トリュフのあの衝撃にはかなわないなw |
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タミエ修道院産のチーズ |
Abbaye de Tamie アベイ・ド・タミエ
圧搾タイプ フランス・サヴォワ 12世紀 山の上に建てられた タミエ修道院 トラピスト会の修道士たちが “自らの糧は自らの手で” とチーズを作っている 原料乳の殺菌をせず、乳酸菌もいれずに製造 生産量は 年間100t 何度も表皮をモルジュ液と水で洗うため、皮はウォッシュタイプのようなオレンジ色 デリケートな山のチーズ やわらかくもそもそ 牛乳本来の甘さがあるが、口の中がまさしく 納豆風味(;'A`)'A`)A`)`)) ↑のぶどうの粒マスタードがぴったり☆ 納豆風味を消してくれる 皮は通常はずす・・・ かなり匂いがつよく(臭い)ごりごりぼそぼそ まずい (´д`;) じゃがいもの上に皮を乗せて焼くとうまいらしいが・・・真相は闇の中 まずっっ (*゚д゚) 、ペッ ルブロション・ド・サヴォア はこのチーズをまねてつくったらしい
本日のワインは フジクレール・甲州シュール・リー 2005 アベイ・ド・タミエにあわせた甲州産辛口白ワイン @ フジッコワイナリー製 地元のワインは地元で飲まれてしまうため、一番近い甲州のものをセレクト ヽ(´ー`)ノ
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山羊乳製ブルーチーズ |
Bleu de Chevre ブルー・ド・シェーヴル
青カビタイプ フランス・オーヴェルニュ フランスの由緒正しい賞を獲得した 山羊乳 で作っためずらしいブルーチーズ (賞を取ったわりに検索にほとんどひっかかってこないのは何故故???) 山羊乳は春から夏が旬 まさに今の時期 m9(・∀・) かびがびっしりはいって美しい (・∀・)イイ お味の方は・・・ 辛っっ (ー'`ー;) 塩辛さではなくかびの辛さ しかも刺激のない辛さ 口の中でねっとり なんか山羊の甘さが微妙にする しょっぱさもたりないし、刺激もたりない ブルーチーズぢゃないぞ これはっ (#゚Д゚)ゴルァ!! |
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そんなときこそ魔法の出番 ( ´Д`)ノ~~.。・:*:・゚`☆、。・:*: 今日の魔法はドライいちじく(左)と ブルーチーズ専用 セロリ味のクラッカー (右) ドライいちじくはいろんな意味で誤魔化せる万能品w まったくブルーチーズを食べている気にはならないが、 ふつうに美味♪ セロリクラッカーはコメントを控えさせていただきます m(_ _)m
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ラグザーノ村産のチーズ
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Ragusano ラグザーノ
パスタフィラータタイプ イタリア シチリア島 ラグザーノ村でつくられるチーズ 別名:スカルミ (踏み台) 先生宅のお隣のこの石 ← を見て、チズリエ師匠どのは毎日ラグザーノを思い出すらしい ・・・工事現場にいくらでも転がっている極ふつうのコンクリートブロックですが!? orz 道を究めた方は隅々にまで目を光らせ、常にそのことを考えていらっしゃるんですなあ ( ´_ゝ`) |
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それはさておいて、形は大きな食パン 船での運搬を考えて、パスタフィラータ(カードにお湯を加えて餅のようにしたもの・その工程)を 長方形の型にいれ、固まったところに縄をかけて天井からつるして熟成 モッツァレラやひょうたん型の カチョカヴァッロ に代表されるパスタフィラータは南伊独特の製法 パスタ = 生地 フィラータ = 糸状に裂ける 熱に強く保存がきく 暑い地方で生まれた知恵 熱を加えるとよく伸びる が、ラグザーノは型にいれてしまうせいか、あまり伸びないらしい
ペコリーノ(羊乳)が特産の南イタリアでめずらしい牛乳製 切り口をみるとところどころ穴がぽつぽつと空いている 南イタリアらしく塩味が強いがそこまでしょっぱくないぞ ・・・ 後味の甘さの方が強い気が orz 繊維がぼそぼそとして、口の中でぶちぶちぶちっと切れていく 初めと後味がとっても違う タラ だなw そして皮の近くと内部でも味わいがしっかりと違う 中の方がしょっぱく煮詰まった感じ
しょっぱいチーズにはハチミツですよ ( ̄ー ̄)ニヤリッ 前回人気だったレモンのハチミツをつけて食べる ( ゚Д゚)ウマー ヽ(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)人(∀゚ )人(゚∀゚)人( ゚∀)ノ 見事なマッチング☆ フルーティーなさわやかさと甘みがぼそぼそ感を消し、素晴しいお味になりました |
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☆ CUISINE AU FROMAGE 〜本日のチーズ料理 ☆
〜 カンノーリ ・ シチリアーニ 〜
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リコッタ:3ヶ月連続 リコッタのデザート (´∀`)σ)∀`) 言わなきゃばれないのにぃ>先生 夏向きなさっぱりデザートにはリコッタがぴったりとのこと ミントがそえられてさわやかなカンノーリ♪ カンノーリ!? ん? おりじなるカンノーリか 軽く仕上げるために外のパイは揚げずに焼く クリームは甘さを抑えるためチョコチップがわりにカカオニブ オレンジピール&レモンピール レモン果汁とラム酒を加えてフルーティーに カカオニブ: ローストしたカカオ豆の殻をとって細かく砕いたもの おやつにぽりぽり食べてもいける 90%チョコの細かい版 イタリア菓子といえば、どろどろに甘く 毒々しい色 胃にがつんとくる重さ 3口目には二度と口に入れたくないというトラウマがつきまとう・・・ 悪夢 先生作は とっても美味☆ すでにイタリアのお菓子ぢゃないなw |
今日は爽やかというテーマだったはず (;´Д`)
初めの2つは爽やか・・・だったと思う オリーブのブリも・・・クリーミーながらもなんとか
あとは爽やかだったかなあ??
納豆に 辛い青かびさんに タラ 爽やかだったんだな うん♪
“旦那さまに” といただいたカンノーリ 私の胃袋へと消失いたしました orz