覚王山チーズクラブ　4月　

　フレッシュタイプ　　白カビタイプ　　青カビタイプ　　ウォッシュタイプ　　シェーヴルタイプ　　圧搾タイプ

ロレーヌ産　カレ

かわいい包装

　　Carre de Lorraine　カレ・ド・ロレーヌ：ロレーヌ産四角形チーズ

　牛乳製　白カビタイプ　フランス　ロレーヌ地方

　四角形の雪のような真っ白なチーズを金色のホイルで巻いてある

　カマンベールよりちょっと硬い　味もまさしくカマンベール♪

　ドライフルーツのはいったパンと相性がとってもよい万人うけしそう

　塩味が軽く、牛乳の味がとってもして、普通に美味しいチーズ

　ブリ・ド・モーの人気上昇につき、土地を求めてロレーヌ地方へ進出

　現在、ロレーヌではたくさんの白カビチーズが生産されている

カベクー

アルピーヌ山羊

　　Cabecou Feuille　カベクー・フォイユ ：栗の葉包みのシェーブル

　シェーブルタイプ　フランス

　カベクー：フランス南西部で生産されている小さなメダル型の山羊チーズのこと

　フォイユ：栗の葉　　半径３ｃｍぐらいのとっても小さくて薄いチーズ

　山羊さんは アルピーヌ種　ロカマドール産のカベクーマグネットをかかえています

　茶色い山羊で春が出産シーズン　ミルクをいっぱいだす今が旬のチーズ

　ロカマドール産カベクーは小さいので、カピカピ＆味が強くなりやすく、手に入りにくい

　←は砕いた黒胡椒をまぶして、栗の葉で包み熟成させた日本でポピュラーなカベクー

　スパイスいっぱい　ピリ辛でとっても食べやすい　シェーブル苦手でもいけるお味

　オリーブオイルをちょろっとたらすと、風味があがってまたよし (〃´∀｀)

　とってもさわやか系の酸味

１０００日熟成　ゴーダチーズ

本日のバケット

くるみ ＆ レーズン ＆ プレーン

　　Gouda Millenium　ゴーダ・ミレニアム：１０００日熟成のゴーダ

　圧搾タイプ　オランダ

　ミレニアム＝１０００　なんと１０００日熟成させた農家製のゴーダチーズ（通常３ヶ月）

　ゴーダチーズはフランスでミモレットの次に人気があるチーズ

　外側をワックスで固め熟成させてあるため、ぎりぎり外側まで旨みを味わえる

　（ワックス部分は食べれないので取り除く）

　バターのようにしっとり風味＆アミノ酸の結晶のジャリジャリ感

　まさしく じゃがいもの白味噌味！　見た目よりもやわらかく甘味のあるチーズ

　芋焼酎 とともに食べなければもったいないっっ (￣¬￣*)じゅるぅうううう

　ぽりぽりがたまらず、食べ続けると口の中がちょっとしょっぱくなってくる

　おやつ ・ おつまみ系チーズ♪♪　もちろん、お気に入りに登録♪

ライオル

オーブラック牛

　　Laguiole　ライオル

　圧搾タイプ　フランス　オーヴェルニュ地方＠とっても田舎

　オーブラック種がいっぱい放牧されている高原で生産される山のチーズ

　ライオル：この地方にある村の名前　折りたたみ式の “ライオールナイフ” 由来の地

　標高１０００ｍの高原に自生するハーブや草花を食べた牛からの良質なミルクを使用

　ひとつ４０ｋｇもある樽型の山のチーズ　産地が高地ということもあり希少

　皮はごつごつの白＋琥珀色　生地は濃い黄色　弾力＆しまりがあるチーズ

　ちょっぴり自然の青かびがある

　チェダリング という行程で作られていて、ぼろっぼろっと組織が崩れていく

　素朴で荒々しい山のミルク風味！？　しょっぱいっっ　なんか 肉の味 がする

　可もなく不可もなく・・・

　フランス３大山のチーズ：カンタル・サレーユ・ライオル（見た目そっくり）

　右はオーブラック種 のでかい陶器マグ！？

　置物にするのか、花瓶にするのか、マグカップにするのか微妙なサイズです・・・。

コルシカ産　トム

ラコーヌ羊

　　Tomme Corse　トム・コルス：コルシカ島産の羊乳チーズ

　ブルビタイプ　フランス　コルシカ島

　コルシカ島は高い山が聳え立つ島　ほとんど平地がないため、

　厳しい環境下に適した羊が食材として使われ、たくさんの羊乳チーズが生産されている

　トム：中型の素朴な山のチーズ

　硬い籠模様の入った皮の中は、薄いクリーム色のやわらかい生地

　３ヶ月以上という長い期間熟成させるため、あま〜い香りがただよう

　甘いマッシュポテトにプレーンヨーグルトの酸味 が残るチーズ

　素朴感たっぷり　シンプルな味わいながらも後味の酸味がうまい

　オリーブオイル＆ペッパーを加えると、味がひきたってうまうまっ ･.｡*･.｡*(〃´∀｀)･.｡*･.｡*

パピヨン社製　Organic ロックフォール

　　Roquefort PAPILLON BIO　ロックフォール

　青かびタイプ　フランス

　世界三大青かびチーズ：ゴルゴンゾーラ（伊）・スティルトン（英）・ロックフォール

　２０００年以上の歴史をもつ由緒正しいチーズ

　石灰岩質の高原の中にあるコンバルウ山の麓　ロックフォール・シュール・スールゾン村

　の地下に広がる洞窟で熟成されたチーズのみがロックフォールチーズと名乗れる

　（ちなみにフランスにはロックフォール村がたあくさんある）

　・　原料の羊乳は、ピレネー山麓のバスク地方からワインで有名なボルドーのあたり

　そしてラングドック、コルシカ、プロバンス地方から生産される良質な乳を使用すること

　羊は12月頃出産　7月に妊娠期間に入るので、12月から6月頃までしか搾乳できない

　・　青カビはロックフォール・シュール・スールゾン村の洞窟で

　ライ麦パンに自然に生えた青カビのみを使用すること　とAOCで定められている
　この地方の洞窟は、何億年にもわたる雨の侵食によってできた自然のもので、

　煙突のような亀裂を通り抜ける湿った風が、外の空気と洞窟内の空気の入れ換えを行い

　洞窟内はチーズの熟成に適した気温と湿度が一年中保たれる

　カードに隙間がたくさんあり、好気性の菌をブロックし、青かび（なぜか塩分に強い）だけを繁殖させ、

　52％という乳脂肪分を酸化させないようにするため、大量の塩を投入

　塩分濃度　4.5％ともっともしょっぱいチーズのひとつ

　BIO（有機栽培のえさだけを使用　手間がかかる）のため、やややさしい塩味　とはいえしょっぱいぞ orz　泡盛 おくれ

　薄いアイポリー色のチーズに緑色のカビがびっしり

　ピリッとシャープな味と紹介されるも、うわっ　しょぱああああ〜

　チーズのしょっぱさをのぞけば、とろとろ感と羊のあま〜いミルクのコクはおいしい

　くるみパン＋無塩バター＋ロックフォールという組合せで食べる

　現地の人もパンにバターを乗せた上にこのチーズをのせて食べたり、ステーキソースに加工したりして食べる

　レーズンパンの方が、甘味がでてうまいのは、内緒の話♪

　〜　ロックフォール誕生の秘話　〜
　夏の暑い日、羊飼いが岩山の洞窟の中でパンとチーズでランチをしていたところ、

　近くを通りかかった娘の歌声に惹かれて、食べかけのものを置いてその娘の後を追っていった

　そのことを忘れて３ヶ月後に洞窟に戻ってみると、パンもチーズも青カビで覆われていて、チーズはとても美味しく変化していた

　お話ですので・・・　あくまで・・・・　そんなチーズ、食べようとした羊飼いにつっこんではいけません

ドライいちじく＆フルムダンベール

パルメジャーノをまぶしたサラミ

ノア（くるみ）・チリ・プレーンの３種

☆　CUISINE AU FROMAGE　〜本日のチーズ料理　☆

〜　ドライイチジク＆フルムダンベール　サラミ３種　〜

　　Fourme d'Ambert　フルムダンベール

　青かびタイプ　フランス
　フランス山岳地帯　オーヴェルニュの牛乳からつくられる青かびチーズ

　ヘーゼルナッツのような香ばしさがあり、まろやかな青かび風味

　青かびがたっぷり入っているのにまろやか　“高貴なブルーチーズ”

　いちじくの甘味と相性抜群で、とっても (ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｳﾏ

　先月のパルメジャーノが残ったので、フランスから空輸したサラミにまぶした一品

　チリのピリ辛感がとっても気に入りました♪