覚王山チーズクラブ 1月 

〜 1/13/2009 〜

 

 

 

新年あけましておめでとうございます m(_ _)m

今年最初のチーズクラブのテーマは “新春*ウシ年を祝してラクレット三昧

ラクレットアレンジで前菜〜デザートまでフルコースで楽しんでしまおうという企画

ラクレットはチーズフォンデュと同じくスイス生まれの伝統料理

ラクレ Racler とは “削り取る” という意味

大きなチーズを暖炉であぶって とけたところを専用のナイフで 削り取って じゃがいもにたっぷりかける

日本でいうとストーブでお餅を焼く感覚でつくる

赤いパプリカパウダー&黒胡椒をふり つけあわせのピクルスと一緒に

冬に食べるポピューラーな家庭料理だけあってとっても簡単

 

 

 

 

HOLY COW Chardonnay 2006

ラクレットによくあう葡萄・シャルドネと共に

シャルドネよりもラベルがメインなのはいうまでもないw

ウシLOVEなチズリエ師匠

ここで出さなきゃいつ出す!?といわんばかりにウシアイテムが出てくるでてくる

テーブルナプキンに ノートに ベルキューブチーズに ワインのラベル

6種のチーズもラクレットということですべて牛乳製 (ノ´∀`*)

ただでさえ教室の中にはいたるところにウシが存在するにもかかわらず

今日はテーブルまでウシワールド

 

 Belcube ベルキューブ 牛乳製 フランス

 

  1箱に3種類の味 3箱で9つの味が楽しめるフランスのチーズフード もちろんウシさんの包みがポイントです♪

 

 

 フレッシュタイプ  白カビタイプ  青カビタイプ  ウォッシュタイプ  シェーヴルタイプ  圧搾タイプ

 

 

 

左からラクレット・フランセーズ  山のチーズ  モルビエ

ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ

 

 清水牧場・山のチーズ

 

  ウォッシュタイプ 牛乳製 日本・長野

  スタンダード・ラクレット@前菜: じゃがいも パプリカパウダー 胡椒 ピクルス

 

 Blue du Bercors-Sassenage

   ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ

 

  青カビタイプ 牛乳製 フランス・ローヌアルプ

  ヴェルコール村(サスナージュ町)産のブルーチーズ

  セミハードな山のチーズに青カビが入ったもの 青カビ弱め

  ヴェルコールに近いグレノーブルの町はくるみの名産地

  産地の近いもの同士を組み合わせて♪

  逆フォンデュ風ラクレット@パン: くるみパン 胡椒

 

 

 

牡蠣&プロヴォローネ・ヴァル・パダーナ

 

 Provolone val Padana プロヴォローネ・ヴァル・パダーナ

 

  パスタフィラータタイプ 牛乳製 イタリア

  パダーナ平原産硬質チーズ ジャンボハム型

  のびがいい優しいミルク味 モッツアレッラチーズに味が近い

  牡蠣白ワイン蒸風@魚料理: 生牡蠣 白ワイン オリーブオイル 胡椒

 

 Raclette Francaise ラクレット・フランセーズ

 

  圧搾タイプ 牛乳製 フランス・フランシュコンテ

  読んで字のごとくラクレットのためのチーズ

  スイス・ラクレット協会 いちおしレシピで〆る その名も Raclette Sweet Honey (独語)

  日本語レシピは↓をドゾー

  デザート: ラズベリー はちみつ ベーコン&ニンニク 粒マスタード カイエンヌペッパー

 Morbier モルビエ

 

  圧搾タイプ 牛乳製 フランス・フランシュコンテ

  真ん中に黒いラインが入ったモルビエ村産のチーズ

  コンテ作成で前日に残ったカードと翌朝に残ったカードを再利用して作ったチーズ

  黒色は鍋底のすす(炭) 虫除け・表面の保護のために前日のカードにふりかけ

  翌日の残りカードをその上に積み重ねたためにラインが入る 

  Jambon, Chou-fleur@肉料理: ハム カリフラワー 松の実 チャイブ 胡椒

 

 

上から左回りにプロヴォローネ・ヴァル・パダーナ  山のチーズ

ラクレット・フランセーズ  モルビエ

 

 

 材料のつまれたプレート:

 じゃがいも 松の実 生牡蠣 もも肉ハム カリフラワー

 チャイブ ラズベリー ピクルス なぜからっきょ (´・ω・`)!!?

 他に くるみパン はちみつ 粒マスタード ベーコン&ニンニク

 胡椒 白ワイン オリーブオイル パプリカ&カイエンヌペッパー

 

 

暖炉のない教室&レストランでは 

ラクレット専用あっため器ことラクレットオーブンを使用 

チーズを綺麗にはがすための専用へら&材料をはさむトング付 

自宅用に買うにはコストパフォーマンスが・・・と考えるなら 

ホットプレートでも代用可 (´∀`)σ)∀`) 

 

 

 

 ラクレットの作り方@基本:

  材料をすべて切って準備する

  プレートの上で材料をあっためる

  チーズを切って専用パンにのせる

  プレートの下に専用パンをいれ チーズをとろかす

  とろけたチーズを あっためた材料の上にかける

  胡椒をたっぷりふり ピクルスをそえる

 

 

とろけたチーズを専用へらできれいにはがすのがコツ 

チーズが残っていると次のラクレットに味がまざってしまう

 

 

スタンダード・ラクレット

香りづけに真っ赤なパプリカパウダーをプラス

Jambon, Chou-fleur ハムの上にとろけたチーズをのせ

カリフラワー・松の実・チャイブをトッピング

Raclette Sweet Honey チーズと一緒に

ラズベリー・ベーコン&にんにくをあたためるのがポイント

  

 

☆ CUISINE AU FROMAGE 〜本日のチーズ料理 ☆

〜 抹茶と小倉のティラミス 2009 〜

 

 抹茶やあんこによく合うマスカルポーネ

 ビスキュイにホワイトラム&抹茶をしみこませ

 その上に小豆&甘納豆

 マスカルポーネのクリームを乗せる

 仕上げに抹茶でウシ柄!

 ちょっとクリームがゆるかったのが残念 (´・ωヾ)

 

 

ラクレットを作ったあと ビンに残った粒マスタード 

はちみつをたらすと コレが激ウマ (*´∀`*) 

あとちょっと あとちょっとだけ もうちょっと・・・(以下略 

デザートにして味見していたら (あくまで味見!) 
気がついたときにはビンは空っぽ orz 

先生ごめんなさい m(_ _)m でもマスタード( *´Д`)ウマー