チーズ料理の会　10月　

〜　10/27/2008　〜

 

色とりどりの木々　冬の足音がすぐそこまでやってきている１０月末

あったかいチーズが恋しくなる季節

今月のテーマは “秋の食材を使ったあったかチーズ料理”

１０００円会費が値上がりして　なかなか足を運べなくなって５ヶ月ぶりの参加です♪

 

本日のMENU

 

アさばとリコッタのタルト

じゃがいもとモッツァレッラ、生ハムのあたたかなサラダ

あつあつ味噌ハーブチーズソース・有機野菜とともに

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さつまいものポタージュ・ロックフォールとレーズンを浮かべて

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帆立のグリル・赤ナスのキャビアとミモレットEV

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豚肉とほうれん草とコンテの重ね焼き

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栗とクリームチーズのロールケーキ

 

ワイン３種

 

 

〜　前菜３種 ＆ スープ　〜

  

★　じゃかいもとモッツァレッラ、パルマ産生ハムのあたたかなサラダ　★

チーズ： モッツァレッラ

マッシュポテトの上にマッシュルーム・アンチョビ・生ハム・クレソンをのせて

モッツァレッラのとけた感じとマッシュポテトの組合せがGOOD♪

★　さばとリコッタのタルト　★

チーズ： リコッタ

上にのっている緑色のハーブはタラゴン　赤・緑・白でイタリアンに

リコッタ＆ツナの組合せを応用　サバにもよくあいます （n‘∀‘)η

★　さつまいものポタージュ・ロックフォールとレーズンをうかべて　★

チーズ： ロックフォール（羊乳の青カビチーズ）

さつまいもの甘さにロックフォールの塩気がちょうどいい

青カビのぴりぴり感をおさえるドライフルーツをそえて

★　あつあつ味噌ハーブチーズ・蒸し有機野菜とともに　★

チーズ： クリームチーズ

ココット鍋にクリームチーズを溶かし

味噌・みりん・にんにく・マスタード・牛乳・タイム・胡椒を加えたディップ

 

 

〜　ワイン３種　〜

 

・　グリーンポイント　ブリュット NV

・　フィチリーニョ　シチリア　２００５

・　ファイヤースティード　ピノ・ノワール　２００６

 

 

〜　メインディッシュ　２種　〜

 

 

 

★　帆立のグリル・赤ナスのキャビアとミモレットEV　★

チーズ： ミモレット・エクストラヴィエイユ（EV・１８ヶ月熟成）

フランスでなすは “貧乏人のキャビア” といわれ　家庭料理につかわれる

味はなすです。。。　アンチョビやケイパーと一緒に (´∀`)σ)∀`)

 

ミモレットはおろし金で味がかわる

 

アンチョビにケイパー　どっちも管理人好み　与えたらやばいっす ┐(´ｰ｀)┌

 

 

★　豚肉とほうれん草とコンテの重ね焼き　★

チーズ： コンテ

食事中キッチンからすごい音　タネはこの豚肉の下ごしらえだったらしい

たっぷりコンテと豚肉でおなかも大満足 ♪♪(*´∀｀*人*´∀｀*)♪♪

 

 

 

 

〜　デザート　〜

 

 

★　栗とクリームチーズのロールケーキ　★

 チーズ： クリームチーズ

 

秋といったら栗☆

今日はフランス産のマロンクリームをたっぷり使ったロールケーキ

クリームチーズはお菓子作りにはかかせないアイテム

マロンクリームにたっぷりクリームチーズを加え　生クリームでリッチに

生地にもマロンクリームを加え香り豊かに

さすがに何百個も栗をむくのは大変ということで

瓶漬けの渋皮煮をつかって　よりお手ごろに

 

次回は１２月のフォンデュに参加予定です♪