チーズ料理の会 2月 

〜 2/18/2008 〜

 

半年ぶりに参加してきました せれぶりてぃの会ことチーズ料理の会

チーズをつかった料理・フルコースの晩餐会 ゜+。:.゜ヽ(*´∀`)バ゜.:。+゜

本日のテーマは “冬野菜とチーズのおもてなし”

メニューを見ると 冬の野菜といえど根菜根菜のオンパレード

蓮根にはじまり、里芋・牛蒡・人参 繊維たっぷり 快腸快腸♪

 

レシピ・・・ 簡単といいますがのぉ

半日もかけて牛蒡を洗わなければいけないようでは管理人にはむりぽ

でも、なんか今日はメニューがかなりさみしくないかい ('・c_・` )??

半年前は10品以上あったような気が (´・ω・`)???

 

本日のMENU

 

牡蠣とブロッコリーのチーズチャウダー

*

ほうれん草とツナとリコッタのロール

白菜とりんごのフロマージュブランサラダ

蓮根のピッツァイオーラ

*

里芋のニョッキ風・ゴルゴンゾーラソース

*

牛蒡とキノコとソーセージのラクレットグラタン

*

クミン風味の人参チーズプリン

 

ワイン3種

 

〜 スープ 〜

 

牡蠣とブロッコリーのチーズチャウダー

 

チーズ: クリームチーズ&ミモレット(3ヶ月熟成)

クラムチャウダーの牡蠣バージョン

最後に若い ミモレット を上に乗せてコクを出す

熟成期間↑ コク↑ 塩味↑

塩味が強くなるので好みに合わせて熟成期間を選ぶ

 

〜 前菜3種 〜

 

ほうれん草とツナとリコッタのロール

 

チーズ: リコッタ&パルミジャーノ・レッジャーノ

スープとメインがこってりなので前菜はあっさりめ

リコッタで軽めに パルミジャーノでコク↑↑

ツナと隠し味のドライトマトが最高 (*´∀`*)

白菜とりんごのフロマージュブランサラダ

 

チーズ: フロマージュ・ブラン

しゃきしゃき白菜の食感と

フランス・フロマージュブランのライトなクリーミー感

管理人一番お気に入りの一品 ヽ(´ー`)ノ

蓮根のピッツァイオーラ

 

チーズ: モッツァレッラ

上にトマトソース+チーズでイタリアのまかない料理

蒸し蓮根がベース ピッツァイオーラ = ピザ職人風

トマトの・チーズの・大葉のでイタリア風♪

 

〜 ワイン3種 〜

 

・ ウーランドリーロード ブリュット・キュベ NV (スパークリング・白)

・ ヴィニョール・ギョーム・ヴァン・ド・ベイ・フランシュ・コンテ・シャルドネ 2005(白)

苗木職人・ギョームさんが片手間に作った冬のチーズ料理(フォンデュ・ラクレット)によくあうワイン

・ ローザン・デスパーニュ 2005(赤)

 

〜 メインディッシュ 2種 〜

 

里芋のニョッキ風・ゴルゴンゾーラソース

 

チーズ: ゴルゴンゾーラ・ピカンテ&パルミジャーノ・レッジャーノ

ジャガイモ+チーズは定番中の定番 里芋もよくあう

しっかりとした青カビ味をだすためピカンテをCHOICE

仕上げにパルミジャーノで深みをだして♪

牛蒡とキノコとソーセージのラクレットグラタン

 

チーズ: ラクレット

煮物(筑前煮)にあきたらチーズをのせ焼きましょう

牛蒡をだし醤油でしっかり味付け

ソーセージ&舞茸がとっても (*´Д`)ウマー

今日 つかわれたチーズいろいろ

黄色のはスープのミモレット

 

☆゚・:,。゚・:,。★゚・:,。゚・:,。☆ ラクレット・グラタンのれしぴ ゚・:,。゚・:,。★゚・:,。゚・:,。☆

 

 .薀レット:皮とって、細かく刻む エリンギ:薄く切る 舞茸:子房に分ける にんにく:みじん切り

ソーセージ:1cmの厚さに斜め切り 牛蒡:洗って、斜め切り&アク抜きしたあと固めにゆでる

◆.侫薀ぅ僖鵑縫リーブオイルとにんにくを入れ、エリンギ・舞茸・牛蒡をかるくいためる

 塩・胡椒をして最後にだし醤油をまわしかける

ぁ‖冉容器にとソーセージを並べラクレットをちらす

ァ‐紊ら卵と生クリームを混ぜ合わせたものを全体にまわしかけ、胡椒をふる

Α。横娃亜遒鵬垢瓩討いたオーブンで25分ほど焼く

材料(6人分): ラクレット200g 牛蒡1本 エリンギ1パック 舞茸1パック ソーセージ150g

卵2個 生クリーム150cc にんにく1かけ だし醤油大さじ1.5 オリーブオイル 塩 胡椒

 

〜 デザート 〜

 

 

クミン風味の人参チーズプリン

 

チーズ: クリームチーズ

人参とクリームチーズが同量入った もちっとプリン

上にまぶされたクミンは甘い人参にあうらしい

とっても美味なのにぃ

人参嫌いのしゃちょさんにはつらいお味だったらしい

こらっ 好き嫌いはいかんよ (ー'`ー;)