〜 1/15/2008 〜
新年あけましておめでとうございます m(_ _)m 2008年1番初めのチーズクラブは “新春を祝うプラトゥ・ド・フロマージュ” Plateau de fromage = 大きな器に何種類ものチーズを盛り合わせたプレート 黒い大きな御影石に6種類のチーズ 果物やグリーンも一緒に飾って見た目も豪華絢爛 お正月気分たっぷり♪ 急遽ひとりお休みということで たったの4人 il||li(゚ロ゚;) il||li 5人分のチーズを4人で分けるのでたぁっぷりいただけちゃいます (´∀`)σ)∀`)マタソダツナ
今日のお勉強のテーマはチーズプレートの作り方から・・・ |
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☆*:;;;;;;:*☆☆*:;;;;;;:*☆☆*:;;;;;;:*☆ チーズプレートの作り方 ポイント ☆*:;;;;;;:*☆☆*:;;;;;;:*☆☆*:;;;;;;:*☆
チーズの選別: いろいろなタイプから1〜2種類ずつ 見た目&味わいに変化をつけるテーマを決める 旬&季節感を大切に クセのないフレッシュ or 白カビを必ず1アイテム入れる 変り種ばかりはNG → 誰でも楽しめるように チーズの量: 1カット20-25g x 5種類程度 = 100g/人が目安 (チーズだけでお腹が満足 おいしく食べれる量) チーズクラブは150g/人が基本w 今日は200gだぜぃ 食材の準備: ワイン (コクのある白 or フルーティな赤 ・ 同郷の組合せ) パン (プレーン + 個性のあるパン → チーズクラブは3種) フルーツ&野菜 蜂蜜&ジャム スパイス ナッツ 盛りつけ: 食べる30分前 にチーズを冷蔵庫からだして室温に戻す 立体的にもりつける (チーズネームプレートがおすすめ) 大きなお皿にチーズをゆったりと盛る ハーブや葉っぱなどグリーンを添えて彩りよく カット: 一切れに表皮&中心部が含まれるように 熟成度・カビの散布具合にも配慮して
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フレッシュタイプ 白カビタイプ 青カビタイプ ウォッシュタイプ シェーヴルタイプ 圧搾タイプ |
ブルサン いちじく&ナッツ入り
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ロブション@松坂屋のパン 3種 プレーン ・ ライ麦 ・ くるみ&レーズン |
Boursin Figue & Noix ブルサン・フィグ&ノワ
フレッシュタイプ 牛乳製 フランス・ノルマンディ 最初はフレッシュから!(味にクセがない・常温で味が落ちないうちに) フランス定番チーズ・ブルサンの中でも珍しいイチジク&ナッツ入り ブルサンのアレンジでポピュラーなのはにんにく&ハーブやペッパーなど 牛乳にクリームを添加し熟成させないため MG70%とかなり高め パンにクリームチーズのようにたっぷりぬって食べると (n‘∀‘)ηウマー あま〜いミルクに あま〜いイチジク&香ばしいナッツ しかもパンはあの ロブションのパン♪ ← 最近パンだけでも購入可 お酒のおつまみに オードブルに |
わさび入り ゴーダ |
のり↑ 大葉↓を巻いて〜 |
Gouda Wasabi ゴーダ・ワサビ
圧搾タイプ 牛乳製 オランダ 2番目にもクセがなく、美味しさを演出できるものを! 日本人に一番なじみがあるチーズといえばゴーダ 早い時期にオランダから日本に輸入され プロセスチーズにも使われている オランダで生産されるチーズの半分以上をしめ、アレンジの種類も豊富 ゴーダチーズに粉状の日本産わさびを練りこんで作ったワサビ味のゴーダ 表皮: ワックスコーティング 生地: ほのかに黄緑 引き締まった生地に なめらか&ねっとり舌触り MGやや高めでほっこほこ わさびの香りが和のテイストを演出する 大葉をまくと・・・ ややわさび味が和らぎ、さっぱりとした味 のりをまくと・・・ こりゃうまい ♪♪(*´∀`*人*´∀`*)♪♪ |
りんごブランデー入り カマンベール |
Camembert aux Calvados GRAINDORGE カマンベール・ド・カルヴァドス
白カビタイプ 牛乳製 フランス・ノルマンディ 外をブランデーで洗うのではなく 生地にブランデーを混ぜ込むという新しい製法で作ったカマンベール カマンベール・カルヴァドスとは別のもの (ブランデーにチーズを漬け込み、表皮にパン粉をまぶしたもの) カルヴァドス = りんごブランデー この製法はカマンベールで有名な GRAINDORGE社 の専売特許 ノルマンディはりんごの産地でもあり、シードルやカルヴァドスとは同郷のマリアージュ 日本への輸入はこれが最後 “最後の出会い” らしい ふわっとブランデーの香り・・・ かなり個体差がある とのこと 熟成が短く、香りが弱いものには シードル ⇔ 熟成が長く、香りが強いものには カルヴァドス をあわせて カルヴァドスを口に含んで食べたり りんごに乗せて食べると りんごの風味が倍増して (*´Д`)ウマー ふつうに美味しい ちょっとだけお酒の風味が新鮮なカマンベール |
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スリー |
スイスの道具 ジロールで削ります♪ |
Suly スリー
加熱圧搾タイプ 牛乳製 フランス・サヴォア スイス製ジロール (きのこの名前が道具名の由来) もともと テッド・ド・モアンヌ を削るための道具 表皮を削り、穴をあけてチーズをセット ハンドルを回しながら削る 下の方・皮に近いところはかなり削りやすい 力をあまりいれずに回す トムのような気泡の多いチーズはNG・生地が緻密でないと削れない 花びらのようにおしゃれな見た目 写真はチョコレートがけ パプリカ(赤)や抹茶(緑)の粉で色をつけてもよい スリー地方の山のチーズ 軽めでミルキー やさしい味 チョコレートが甘さをプラス |
クアドレッロ |
Quadrello クアドレッロ
ウォッシュタイプ 水牛乳製 イタリア・ロンバルディア 水牛といえばモッツァレラ&リコッタ 牛乳の2倍の乳脂肪分があり、栄養価が非常に高い 新技術の開発により タレッジョ を水牛乳でつくったチーズ 表皮は塩水で洗っている Quadrello = 四角形 ・・・ チーズの形が名前の由来 表皮: オレンジ色 ぎざぎざ模様 生地: かなり白い(牛乳よりもカロテンが少ないため) もともとこの地方では藁の上でチーズを熟成させるので表皮にぎざぎざの模様がつく このチーズはあえてこの藁模様をつけてある → ぎざぎざにカビがつきやすいという利点がある ウォッシュというより山のチーズに近い デリケートな甘み ミルクが濃厚 まさしく塩ゆでビーナッツ ( ̄ー+ ̄) チーズプレートに盛り付ける時、 ← や山羊などの変り種は1種類にする |
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キャッシェル・ブルー |
ドライ柿 |
Cashel Blue キャッシェル・ブルー
青カビタイプ 牛乳製 アイルランド ダブリン郊外・キャッシェル地方で作られたブルーチーズ 通常、青カビは内側から外側に広がっていくが、 このチーズは表皮にもカビがびっちり イギリス&アイルランドのブルーチーズは生地にカビを混ぜ込む ねっとりめ カビのまわりが塩からいがピリピリはしない スティルトン専用のチャツネ(プラム・リンゴ・クローブ・ジンジャー・ビネガーなど)を つけて食べてみるが・・・ おいしくないっ (*゚д゚) 、ペッ 少しずつ、レーズンパンやドライ柿と一緒に食べるのがBEST☆ 管理人はブルーに蜂蜜がNG・・・ ブルーの良さがなくなるっ (ー'`ー;) |
☆ CUISINE AU FROMAGE 〜本日のチーズ料理 ☆ 〜 コンテのクッキー・覚王山チーズクラブ2008 ver. 〜
甘さ控えめ コンテがたっぷり練りこまれたクッキー (n‘∀‘)η 牛には “KAKUOZAN CHEESE” 羊には “2008” の刻印入り たっくさん焼いてくださったので 手土産つき♪
度重なるチーズの値上げにより参加費が来月から500円うp 異常なユーロ高に 輸入費うpだからなぁ 料理会と両方になるとかな〜り財政的にピンチなので 来月は料理会に参加予定です ヽ(´ー`)ノ |